Pasta: tra Palladio e Strampelli
I cereali, il pane, la pasta e i dolci
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i viaggi d'autore
Da alimento di popolo a cibo globale che conserva una sua identità. E il nuovo è creare forme sempre diverse e riscoprire i grani antichi.
Macaroni, così venivano chiamati gli emigranti italiani nel mondo. Identificati con quel loro cibo povero che riempie lo stomaco. Un tempo i contadini impastavano la pasta fresca in casa: quella secca era per la domenica, quando anche le massaie avevano diritto ad un po’ di riposo. Ma la pasta è poi diventata cibo globale, in cui più profonda si sente l’identità italiana: quel mix di aderenza territoriale, creatività, cultura che dà luogo a prodotti unici. L’evoluzione di questo comparto ha seguito due strade. Da una parte produrre nuove architetture: il design si è molto applicato a inventare nuovi formati – oggi se ne contano più di 300, alcuni di assoluto stile. Dall’altra, la riscoperta di grani antichi, fondendo Palladio, il genio dell’architettura, e Nazzareno Strampelli, uno dei massimi genetisti che ai primi del 900 cominciò a selezionare le spighe per ottenere frumento migliore. Da questa ricerca è ripartita la cerealicoltura nazionale, mettendo a dimora nei campi produzioni di poca quantità ma di altissimo valore aggiunto, come il Senatore Cappelli, la Solina, il Grano Arso, il Farro. Un processo che ha coinvolto sia i produttori di paste secche, sia quelli di paste all’uovo e ripiene. E poi c’è la cura nella produzione, che in molti casi segue i ritmi della tradizione artigiana. Arte, scienza, tecnologia nutrono l’autentica pasta italiana. Per comprenderlo è sufficiente considerare che per portare i macaroni nel mondo, registi da Oscar hanno firmato gli spot dei nostri maggiori marchi.
Macaroni, così venivano chiamati gli emigranti italiani nel mondo. Identificati con quel loro cibo povero che riempie lo stomaco. Un tempo i contadini impastavano la pasta fresca in casa: quella secca era per la domenica, quando anche le massaie avevano diritto ad un po’ di riposo. Ma la pasta è poi diventata cibo globale, in cui più profonda si sente l’identità italiana: quel mix di aderenza territoriale, creatività, cultura che dà luogo a prodotti unici. L’evoluzione di questo comparto ha seguito due strade. Da una parte produrre nuove architetture: il design si è molto applicato a inventare nuovi formati – oggi se ne contano più di 300, alcuni di assoluto stile. Dall’altra, la riscoperta di grani antichi, fondendo Palladio, il genio dell’architettura, e Nazzareno Strampelli, uno dei massimi genetisti che ai primi del 900 cominciò a selezionare le spighe per ottenere frumento migliore. Da questa ricerca è ripartita la cerealicoltura nazionale, mettendo a dimora nei campi produzioni di poca quantità ma di altissimo valore aggiunto, come il Senatore Cappelli, la Solina, il Grano Arso, il Farro. Un processo che ha coinvolto sia i produttori di paste secche, sia quelli di paste all’uovo e ripiene. E poi c’è la cura nella produzione, che in molti casi segue i ritmi della tradizione artigiana. Arte, scienza, tecnologia nutrono l’autentica pasta italiana. Per comprenderlo è sufficiente considerare che per portare i macaroni nel mondo, registi da Oscar hanno firmato gli spot dei nostri maggiori marchi.
